В свойствах номенклатуры есть вкладка потребности. Там можно указать поставщика и минимальный остаток. Можно на основе этих данных, при пересечении границы минимального остатка на  определённом складе автоматически создавать документ "заказ поставщику" с необходимым количеством номенклатуры.